Un asistente por voz que hace por ti cualquier acción de operaciones de la app: contar stock, pedir, anotar mermas, completar checklists… sin soltar la sartén.
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La gestión 360 de tu local de hostelería.
Cocina, compras, equipo, checklists y cuentas en una sola app. Es la herramienta con la que gestionamos cada día nuestras propias marcas.
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Hola, LucíaHoy
Martes, 6 de octubre · 12:40HOY TOCA● Limpiar la freidora · Apertura● Revisar temperaturas de cámara · APPCC● Turno de mediodía sin cerrar · pasada la hora límite (12:30)● 6 productos bajo mínimo
INC. PROVEEDORES0
INC. EQUIPO 7 D1
MERMA AYER3,20 €
MERMA SEMANA18,70 €
Ayer
+182 €venta 1.240 € · BE 1.058 €FC 28 % · Pers. 24 %
Hoy
−410 €venta 640 € · BE 1.050 €en curso · 38 ped.
Este mes
+612 €venta 7,1 k€ · BE 6,5 k€FC 26 % · Pers. 25 %
Año 2026
+41,8 k€venta 298 k€ · BE 256 k€FC 26 % · Pers. 23 %
Contar
Recibir
Merma
Pedir
La app por dentro
Pantallas reales de Flight Director. Cifras y nombres de ejemplo.
01
Escandallos en sala y en delivery
Cada plato con su cuenta completa: precio, IVA, comisión de la plataforma, coste y margen. Sabes lo que ganas de verdad por canal.
- Food cost por canal de venta
- Aviso si a un ingrediente le falta coste
- Un mismo plato para varias marcas
- Fichas imprimibles para cocina
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‹ Carta · CENTRO · Burritos
El Norteño · Burrito de ternera guisadaImprimir
SalaFC 24 %
PVP12,90 €
− IVA 10 %−1,17 €
= Base11,73 €
− Coste−2,84 €
= Margen8,89 €
DeliveryFC 21 %
PVP14,90 €
− IVA 10 %−1,35 €
= Base13,55 €
− Comisión 20 %−2,98 €
− Coste−2,84 €
= Margen7,73 €
1 ingrediente no tiene coste: el food cost sale más bajo de lo real.
Precio sala (€)12,90
Precio delivery (€)14,90
Marca AMarca BMarca C
02
Cocina que se adelanta
Cada elaboración sabe cuánto queda, cuánto cuesta el kilo y para cuántos días llega. La app ordena la producción del día por prioridad.
- Stock y días de cobertura por elaboración
- Producción del día ordenada por urgencia
- Inventario y mermas en la misma pantalla
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● CENTRO · 18 elaboraciones · 3 toca preparar
Cocina
ElaboracionesCartaProductosStockInventarioMermas
Producción de hoy · por prioridadCocina ›
1 Salsa verde0,6 kg · ≈ 0,5 días
2 Crema de queso1,1 kg · ≈ 0,9 días
3 Arroz blanco2,1 kg · ≈ 1,2 días
TGTernera guisada12 kg · ≈ +30 días11,40 €/kg
PAPollo asado6,2 kg · ≈ 4 días7,90 €/kg
ABArroz blanco2,1 kg · ≈ 1,2 días0,80 €/kg
FNFrijoles negros4 kg · ≈ 6 días1,20 €/kg
SVSalsa verde0,6 kg · ≈ 0,5 días3,90 €/kg
CECebolla encurtida1,8 kg · ≈ 2,4 días1,30 €/kg
CQCrema de queso1,1 kg · ≈ 0,9 días4,10 €/kg
PGPico de gallo2,3 kg · ≈ 3 días2,60 €/kg
03
Horarios que cuadran con las ventas
Arrastra para crear un turno. Cada día muestra los pedidos previstos, las horas y lo que cuesta el equipo, antes de publicar el cuadrante.
- Cobertura mínima por franja
- Fichajes, ausencias y permisos
- Cuadrantes publicados con versiones
- Coste de personal por día, mes y año
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● CENTRO · Semana del 5 al 11 de octubre
Equipo
PersonalHorariosFichajesAusenciasPermisos
Lunes 5≈ 38 pedidos · 22 h · 214 € · 3 personas
Abierto 12:00–23:30
101214161820220002
Marta RuizEncargada · 10:30–18:30
8 h
Pablo SanzCocina · 12:00–20:00
8 h
Irene LópezSala · 17:30–23:30
6 h
Tomás VidalCocina · libre
Coste total hoy214,60 €
Plantilla4 personas
Dentro ahora2
04
Checklists y APPCC con hora y firma
Apertura, cambio de turno, cierre y registros sanitarios. Cada tarea queda con quién la hizo y a qué hora, y la app avisa si algo se pasa de hora.
- Plantillas por turno y por local
- Alérgenos, temperaturas y recepción
- Historial exportable a Excel
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● CENTRO · 3 pendientes hoy
Checklists
HoyHistorialAlérgenosPlantillas
Checklists del día
✓
Apertura de 09:00 a 12:00Hecho por Marta a las 11:39
›✓
Stock de elaboraciones de 08:00 a 11:30Hecho por Pablo a las 11:12
›✓
Cambio de turno de 15:00 a 17:00Hecho por Irene a las 16:24
›12/18
Turno de noche de 16:00 a 20:30 · fuera de horaEn curso · 12 de 18
›10
Cuando haga falta
Cierre de 23:00 a 01:3010 puntos
›+ Recepción de mercancía+ Cocinado y enfriamiento
05
La cuenta de resultados, en directo
Cada día, la aguja marca la venta frente al punto de equilibrio. A la derecha ganas; a la izquierda, todavía no. Con food cost y personal siempre a la vista.
- Break-even diario, semanal, mensual y anual
- Comparado con el periodo anterior a la misma hora
- Resultados, gastos, ventas y proyecciones
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● CENTRO · Sin IVA · ventas hasta hoy a las 12:40
Financiero
En vivoResultadosGastosVentasProyecciones
Semana anterior
+524 €venta 7,9 k€ · BE 7,4 k€
Esta semana
−228 €venta 1,9 k€ · BE 2,1 k€
Mes pasado
+96 €venta 6,4 k€ · BE 6,3 k€
Año 2026
+41,8 k€venta 298 k€ · BE 256 k€
Resultado diario · oct
1 oct■ real ■ previsión31 oct
06
Compras sin sustos
Contar, recibir, anotar merma y pedir, desde el móvil. La app avisa de lo que se acaba y guarda albaranes, facturas e incidencias de cada proveedor.
- Aviso de producto que se acaba
- Albaranes y facturas en un sitio
- Comparador de precios entre proveedores
- Traspasos entre locales
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● CENTRO · 1 en camino
Compras
Pedidos en camino
PedidosAlbaranesFacturasProveedoresComparar
Se está acabando6 productos ›
AG−18 %
AguacateQuedan 2,5 kgTO−12 %
Tortillas 30 cmQuedan 40 udLI−9 %
LimaQuedan 1,2 kgZN−7 %
Zumo de naranjaQuedan 3 lFV
Frutas del Valle5 productos · entrega mañana 9:00 · 142,30 €
DL
Distribuciones LagosAlbarán recibido · 2 incidencias anotadas
Y además
Fidelización con sellos por QR, cumpleaños, clientes dormidos y mejores socios.
Ventas de sala y de las plataformas de delivery juntas, con comisiones incluidas.
La comunicación de cada marca organizada desde el mismo sitio.
El manual de operaciones dentro de la app, siempre actualizado para todo el equipo.
Varias marcas en una misma cocina y varios locales en una sola cuenta.
Saber más
Escandallos para hostelería
Coste por ración y margen en sala y en delivery, siempre actualizados.
Ver escandallos →Guía del food cost
Cómo calcularlo, qué porcentaje es bueno y cómo controlarlo.
Leer la guía →Cuadrantes y fichajes
Turnos según la venta prevista y registro de jornada sin papeles.
Ver cuadrantes →¿Lo probamos en tu local?
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Si lo prefieres, escríbenos a info@peritomoreno360.com