App de escandallos para hostelería
Escandallos que se actualizan solos, en sala y en delivery.
Con Flight Director cada plato tiene su escandallo completo: ingredientes, gramajes, coste por ración, IVA, comisión de la plataforma y margen. Si sube el precio de un ingrediente, todos los platos que lo usan se recalculan al momento.
Qué es un escandallo
Un escandallo es la ficha que desglosa todo lo que lleva un plato y lo que cuesta: cada ingrediente, su cantidad, su precio y, al final, el coste por ración. Con ese dato se fija el precio de venta y se sabe cuánto deja cada plato.
El problema es mantenerlos al día. Los precios de los proveedores cambian cada semana, las recetas evolucionan y en delivery hay que restar la comisión de la plataforma. Un Excel olvidado en una carpeta deja de ser útil en pocos meses. Por eso los hacemos dentro de la app que usa la cocina cada día.
Qué hace Flight Director con tus escandallos
Coste al céntimo
Ingredientes y elaboraciones intermedias (salsas, bases, marinados) con su coste por kilo, unidad o ración.
Precios siempre al día
Cambia el precio de un ingrediente y todos los platos que lo usan se recalculan, sin tocar cada escandallo.
Sala y delivery por separado
El mismo plato con dos cuentas: con IVA y sin comisión en sala; con IVA y comisión de la plataforma en delivery.
Avisos de errores
Si a un ingrediente le falta precio, la app te avisa de que el food cost real es más alto de lo que parece.
Varias marcas, una cocina
Un mismo plato puede venderse en varias marcas o locales, cada uno con su precio.
Fichas para cocina
Ficha técnica imprimible con gramajes y alérgenos para que todo el equipo prepare el plato igual.
Un ejemplo con números
Un burrito que se vende a 12,90 € en sala lleva un 10 % de IVA, así que la base es 11,73 €. Si los ingredientes cuestan 2,84 €, el food cost es del 24 % y el margen bruto, de 8,89 €.
El mismo burrito a 14,90 € en una plataforma de delivery con un 20 % de comisión deja una base de 13,55 €, de la que se van 2,98 € de comisión. Restando el mismo coste de 2,84 €, el margen se queda en 7,73 €: más de un euro menos que en sala, aunque el precio sea dos euros más alto. Sin un escandallo por canal, esa diferencia no se ve.
Cómo calcular y controlar el food cost →Preguntas frecuentes
¿Qué es un escandallo en hostelería?
Es la ficha que calcula el coste de un plato a partir de sus ingredientes y cantidades. Sirve para fijar el precio de venta y conocer el margen de cada plato.
¿Cómo se calcula el coste de un plato?
Se multiplica la cantidad de cada ingrediente por su precio (teniendo en cuenta la merma de limpieza o cocción) y se suman todos. El resultado es el coste por ración.
¿Flight Director tiene en cuenta las comisiones de delivery?
Sí. Cada plato muestra por separado la cuenta de sala y la de delivery, con la comisión de la plataforma descontada.
¿Sirve para varios locales?
Sí. Flight Director es multi-local y multi-marca: puedes compartir recetas entre locales y tener precios distintos en cada uno.
¿Te enseñamos tus escandallos en Flight Director?
Déjanos tus datos y te contactaremos nosotros para hacerte una demo.
Si lo prefieres, escríbenos a info@peritomoreno360.com